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探寻广州,这些传统的美食中,山中叔叔最喜欢这款饼

2018-12-25 09:04来 源:儋州365 字号: 移动版

 之前分享了很多北方的美食和传说,这期爱吃的山中叔叔带大家探寻我国改革开发的前沿重镇“广州”,它的美食文化也是历史悠久。

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广州小吃多为米、面制品,约在千种以上。常见品种有面包、发糕、花卷、糯米鸡、沙河粉、肠粉、云吞面等。面包、发糕和花卷的制作方法与北方各地大致相同,不同之处在于,广州面包里常夹些烧肉,在发糕中夹些红枣之类,在花卷中卷入糯米饭、瘦肉等。在米、面制品中,广州人比较偏爱米制品,常见的有:

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糯米鸡 copyright dedecms

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糯米鸡为广州传统食品之一。其用料有糯米、光鸡、叉烧肉、笋肉、面捞茨、干荷叶等二十几种。制法复杂。糯米鸡的特点是饭料软润,细腻绵滑,味道鲜美,还有荷叶的清香。据《中国小吃》(广东风味部分)介绍:"解放前,广州夜市甚感,精米鸡就是为适应夜市顾客而由肩挑小贩创制的。初时,是将精米和生馅用碗装盖蒸熟出售,后来逐渐感到这种制法不便于四处叫卖,便改成了用荷叶包裹着蒸。以后又经茶楼点心师改进,使它更加清香软滑,从而成为茶楼名点之一 " 织梦好,好织梦

沙河粉

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因首产于广州沙河镇而得名。沙河镇位于白云山东麓。白云山上有一股九龙泉水,清澈甘美。旧时,广州富裕人家,常雇人取此水饮用。正宗的沙河粉即用此水制成,加之工艺独特,因此,形成晶莹雪白,薄而透明,爽润软滑特色。沙河粉可炒、可泡、可拌,佐以各种不同调料,其味各异。沙河粉又简称"河粉",有干炒、滑炒、汤泡等食法。广州人爱吃沙河粉,故在酒店、餐厅或街头小食店随处可见。 内容来自dedecms

肠粉 copyright dedecms

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肠粉色泽洁白,水润晶莹,软滑爽口。因其做成后的形状似猪肠子而得名。此品兴起于本世纪二十年代末。最初由肩挑小贩经营,至三十年代初,始有卖肠粉小店。抗日战争时期,爱群大厦,陶陶居、大三元、七妙斋等著名酒家,茶楼,也以肠粉应市,从此,肠粉便成为广州人的传统美食。 dedecms.com

云吞面 copyright dedecms

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云吞面是广州人对饿纯的俗称。据说,此食品在唐宋时即已传入广东。据《群居解顾)一书记载:"岭南地暖……又其俗,入冬好食饿纯,往往稍喧,食须用扇"。至于何时用"云吞"二字取代饿纯之称,则无从考证。由于此品汤味浓郁,云吞皮薄馅满,蛋面有弹牙之感,因之成为广州人早餐、小点的美食。 内容来自dedecms

鸡仔饼 织梦好,好织梦

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相传,此饼已有一百多年历史。其时,在广州河南王家祠附近,有一名叫小凤的碑女,在主人家只能吃残羹剩饭。为得温饱,剩菜饭多了,她便全部收集提来加入一些面粉、梅菜汁,熬干后压成饼块,然后交给在成珠饼家当点心师的叔父代为烘干,以备充饥。后来,此饼送人品尝,大受赞赏,并名之为“小风饼”。从此,小凤饼名声远扬,成珠饼家也大发横财。因“小凤”在广州俗称“鸡仔”,于是,小凤饼便改名为“鸡仔饼”,现在是广州有名的特产。

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山中叔叔曾经去广州是吃过这种饼,味道是甘香酥脆,甜中带咸,好吃的不得了。

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