您的位置:首页 > 宁波 > 正文

瞻岐小八鲜:最忆儿时的 乡味

2020-09-25 01:02来 源:网络整理 字号: 移动版

瞻岐小八鲜:最忆儿时的 乡味

卷金龙(童诗涵 摄) 织梦内容管理系统

  “十一”黄金周还没到来,瞻岐的民宿已经被提前预订光了。这火爆的场面离不开瞻岐特色套菜:小八鲜。 织梦内容管理系统

  水村炊烟童俱归,渔镇佳肴君皆醉。瞻岐地处海滨,可谓山珍海味齐全,熟生鲜干俱佳,道道美食蕴含着“山风海味”。以瞻岐小八鲜为代表的瞻岐特色菜,正以透骨新鲜的姿容迎接四海宾客的品尝。“生熟咸烤糟干、煮煎蒸盐酱醉”看似简单的操作,实则保留了海鲜“本鲜”,能让“原汁原味”的海鲜,瞬间征服你的味蕾,让你吃上瘾。

织梦内容管理系统

  敲骨酱、红膏炝蟹、桂花泥螺、卷金龙、倒垛蛏子、乌葱烤麦鱼、红烧望潮、咸菜马鲛鱼……如果你来瞻岐,一定要品尝自山海而来的舌尖馈赠。

dedecms.com

  近年,瞻岐一带的饭店推出敲骨酱作为招牌菜,远近食客趋之若鹜,连宁波城区客人也有专程驱车来瞻岐的,只为尝一尝敲骨酱的美味。柔软的碎肉和黏稠的米糊相互交缠,碎裂的脆骨如豆沙般在舌尖来回摩挲,再加上扑面而来的米肉芬芳,味蕾霎时被激活。就着敲骨酱下饭,一口气就能吃下好几碗米饭。它的做法复杂,又十分耗时,可谓菜品中低调的奢华。按照瞻岐行家的说法,制作敲骨酱,食材就一定要选用新鲜的骨头,并且去干净里面的死血,最好是大块的猪腚骨,上面不沾一点肉屑。然后在锅里烧起热油,同时把骨头敲碎。敲骨头的手艺大有门道,一定要敲,而不能斩,否则就风味全无了。接着翻炒,加米粉,打勾芡,一边加要一边搅拌,这其中火候的老与嫩,,浆的烫与温等,尽是在中国式厨艺的意境之中了。这道了不起的传统菜还颇有来历。相传百余年前,有户人家请一位厨师帮忙操办婚宴,不巧,厨房的大件食料不多了,若按陈规惯例,估计做不成像样的晚宴,主人甚是着急。这时,厨师灵机一动,把闲置的猪肉敲碎,煨在火缸里,在长时间焖制后,碎猪肉的原味被完全释放出来,变成了一锅黏稠喷香的糊糊。

本文来自织梦

  乌葱烤麦鱼是瞻岐镇合岙流传了几百年的名菜。此菜在于鱼小名气大。乌葱烤麦鱼是道时鲜菜,只在冬春应市,过了这个季节,餐桌上就不见它的踪影。麦鱼长寸许,小的像麦粒,大的也不过像筷箸头,所以俗称“烤麦鱼”。洗麦鱼不用破肚取肠,只要放在竹篮里用洗帚洗去鱼鳞,然后用酱油、黄酒、糖稍浸渍一会儿就可以下锅了。麦鱼烤至半干,将乌葱切成两寸左右葱段铺在上面,盖上锅盖,烧至葱瘪盛起,麦鱼的鲜味和乌葱的香味浑然一体。只见一条条小指大小的鱼儿被烤得乌黑油亮,与乌葱交缠在一起。夹一筷入口,感觉舌尖上交集着鱼鲜、葱香,说不上是葱烤河鲫鱼的味儿,还是椒盐醋鱼的味儿,只觉那焦黑的乌葱已使咸香的鱼味更上一层楼。这盆色、香、味俱佳的乌葱烤麦鱼便跃然桌上,令人过舌不忘。许多远在他乡的合岙人对乌葱烤麦鱼感情甚深,据说一次有个合岙人去上海探亲,千方百计凑了一碗乌葱烤麦鱼作礼物。主人家的一位小辈见了不屑一顾,并埋怨小鱼不成品。老主人一听大为光火,说:“如果不是侬妈出生合岙,侬连见它(麦鱼)的资格也没有呢!”

dedecms.com

  瞻岐的美食无法一一列举。趁着周末,约上三五好友,驱车前往,感受滨海风情、古镇风韵,再品尝一道销魂的“海鲜大餐”,岂不美哉? 通讯员童诗涵 记者朱军备 内容来自dedecms

转载请注明出处: https://www.5200e.com/view-182170-1.html



    更多文章>>